مواد لازم 👇
سیر ۶ عدد
گشنیز ۳۰۰ گرم
شنبلیله ۵۰ گرم
فیله ماهی شیر یا هامور یا زبیدی ۴ تکه
پیاز متوسط ۲ عدد
تمبر هندی ۲۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
✔️بهترین نوع ماهی برای تهیه قلیه ماهی ماهی شیر ، ماهی شوریده و ماهی سنگسر هستند. ابتدا تکه های ماهی را در ظرفی میگذاریم و هر دو طرف ماهی ها را نمک و فلفل می پاشیم و کناری می گذاریم.
طرز تهیه 👇
ابتدا پیاز راکمی سرخ میکنیم و بعد سیر های رنده یا خورد شده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم، سپس نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه میکنیم.
سبزی ماهی(گشنیز و شنبلیله) را که ازقبل باکمی روغن تفت دادیم تا از خامی دربیاید، به پیاز و سیرداغ اضافه میکنیم و بازهم کمی تفت میدهیم، سپس نصف لیوان آب اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا سبزیجات با حرارت کم خوب پخته شوند. سپس تمبرهندی را با ۳ لیوان آب رقیق می کنیم و از صافی رد کنید به با پشت قاشق فشار دهید تا عصاره تمرهندی خارج شود و فقط مغزها داخل صافی بماندو بعد خورشت اضافه می کنیم و (اگر به تمبرهندی دسترسی ندارید به جای آن می توانیداز ۳ قاشق غذاخوری رب انار ترش استفاده کنید) تامل می کنیم تا خوب مواد خورشت خوب جا بیافتد.خورشت که تغییر رنگ داد ماهی ها را داخل آن می ریزیم. ۳۰دقیقه زمان می برد تا ماهی ها کاملا پخته شوند ( می توانید قبل از انداختن ماهی ها در خورشت ابتدا آنها را سرخ کنید ) در آخر خورشت که خوب پخت و جا افتاد در ظرف مورد نظر سرو کنید و با پلو نوش جان کنید.
✔️برش ها ماهی را ضخیم بزنید تا در طول پخت له نشود.
✔️رسپی اصلی قلیه ماهی کمی تند است و به دلخواه می توانید کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
✔️سرخ کردن سبزی ها بسیار مهم و در رنگ خورش تاثیر دارد پس مانند قورمه سبزی روی حررات کم خوب تفت دهید تا تیره شود.
✔️برای بو و طبع سرد ماهی حتما سیر استفاده کنید.
✔️اگر مقدار ترشی قلیه ماهی کم بود می توانید مقدار بیشتری تمرهندی بریزید.
✔️نسبت گشنیز و شنبلیله را رعایت کنید وگرنه سبزی رو به تلخی می رود.
✔️زمانی که خورشت به روغن بی افتد یعنی قلیه ماهی ما آماده شده است.
✔️در انتها نمک خورشت را اندازه کنید این غذا به دلیل داشتن تمرهندی نمک زیادی نمی خواهد.